o tacho em casa
Enguias de escabeche - prato de peixe
prato da região de:  Ria de Aveiro
descrição:  20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,5Kg);
2,5 dl de vinho branco;
2,5 dl de vinagre branco;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
sal e pimenta;
cravinho em grão;
azeite para fritar.

Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal, a pimenta e o cravinho. Deixa-se de infusão durante algumas horas.
Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se,lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora em água e sal.
Depois escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira a ficarem com o aspecto de uma mola. Fritam-se em azeite.
Retiram-se as enguias dos espetos e colocam-se num prato fundo. Deita-se o molho sobre elas.
Servem-se algum tempo depois com arroz de marisco.
NOTA: Não querendo enfiar as enguias nos espetos, não se corta a cabeça e fritam-se com o rabo na boca.


curiosidades:  Esta especialidade remonta aos finais do século passado, sendo então frequente encontrar fritadeiras nas feiras e festas.
Ligada à sua abundância, e como processo de conservação surgiu uma curiosa actividade: a venda de barricas de enguias em molho de escabeche.
Esta indústria alcançou grande importância durante a primeira metade do nosso século, quer pelo fabrico de barricas quer pela execução das varinhas (feitas em cana) onde se espetavam as enguias.

 receita recolhida por Grupo de alunos do 6º J (1998/99) 
Escola EB 2,3 Aires Barbosa  
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